- Le Confit de Poule ou de Poularde à l'ail -

 

Nous attendrons la fin de l'automne ou le début de l'hiver pour acheter une ou deux poules ou poulardes bien grasses, dont  nous prélèverons les cuisses et les ailes pour préparer de bons confits à l'ail, à déguster l'été avec des pommes de terres sarladaises et champignons ou une piperade provençale . Le reste sera utilisé pour réaliser la poule farcie ou des bouchées à la Reine festives. Il faudra penser à mettre au congélateur quelques champignons des bois que l'on aura pris le soin de faire suer.

               

                          Découper cuisses et ailes.                                    Saler, poivrer et retourner.                                       Saler et poivrer  l'autre face.

                         

                            Les morceaux prêts.                                      Couvrir et reposer au frais 8 à 12 heures.                   Rincer, essuyer et confire 1 h à 1h30.

                                                                                                            

                     Placer en bocaux avec aromates.                                              Ajouter sur le dessus ail, échalote et épicer. Tasser un peu.                       

                                                                     

                                                         Verser la graisses chaude.                                                                     Bien nettoyer avec de l'alcool.

                                                                                                                 

                                               Placer la capsule.                                           Visser le couvercle.                                        Protéger le bocal.

                                                                        

                      Stériliser 1 heure et laisser refroidir.               Vérifier le vide et visser le couvercle.           Le confit après une nuit au frais.       

 

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