- La Croûte de Lotte, St Jacques et Crevettes aux épices  -

 

 

 

Cette croûte pourra être servie en entrée pour un repas festif.  La garniture peut se passer de croûte feuilletée. Elle sera alors servie accompagnée de riz pour un dîner léger.

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:  

4 croûtes feuilletées pur beurre maison ou surgelées Thiriet par exemple.

500 g de petits morceaux de lotte.

5oo g de petites St Jacques ( pétoncles)

500 g de queues de crevettes.

2 échalotes.

1 cuillère à café de curry ( mélange curry normal, Madras et Balti ).

3 doses de safran, poudre ou filaments.

20 cl de vin blanc sec et fruité. Alsace, côtes de Gascogne, Bergerac ou autre.

5 cl d'Armagnac.

5 cl de vin de Madère.

30 cl de crème fleurette ou épaisse.

1 demi citron.

Sel, poivre 5 baies.

1 étoile de badiane.

                       

                           Les queues de crevettes.                                     Les morceaux de Lotte.                                             Les noix de St Jacques.

                       

            Le vin blanc.                             Les épices.                                            Les échalotes.           La crème fraîche.                      Le demi citron.

Couper les échalotes en petits dés. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre en chauffe et déposer les queues de crevettes. Si vous avez choisi des surgelés, il vous faudra les laisser dégeler à température ambiante avant de les faire cuire. Réserver dans un plat creux ou un saladier. Ajouter les petits morceaux lotte, saler e, poivrer et les faire revenir. Les réserver avec les crevettes. Ajouter les petites St Jacques (pétoncles). Les faire revenir rapidement et les réserver ave les crevettes et la lotte.  Verser dans la poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposer les  dés d'échalote. Faire réduire sans colorer. Ajouter le contenu du plat creux ou du saladier. Faire revenir en bien mélanger. Verser l'Armagnac et bien remuer. le Madère. bien remuer. Ajouter toutes les épices. Bien mélanger .Verser le Madère et le vin blanc. Mélanger et laisser réduire de moitié. Verser la crème. Laisser mijoter 5 minutes sans bouillir. verser le jus de citron et mélanger. Placer hors feu et laisser reposer 30 minutes. Récupérer l'étoile de badiane et la jeter. Cette préparation sera réchauffée avant de garnir les croûtes. Réserver quelques queues de crevettes et noix de St Jacques saupoudrées de Paprika pour  la présentation. ( 4 ou 5 par croûte)

                           

          Faire revenir les queues de crevettes.               Les réserver.                        Faire revenir les Dés de Lotte.                       Les réserver.

                           

          Faire revenir les noix de St Jacques.                 Les réserver.                           Faire réduire les échalotes.               Verser le contenu du saladier. 

                           

                     Verser l'Armagnac.                          Verser le Madère.                  Saupoudrer toutes les épices.                Verser le vin blanc.

                        

           Ajouter l'étoile de Badiane.                       Bien mélanger.                            Ajouter la crème fraîche.                 Mijoter 5 min sans bouillir.

                                 

                                                   Laisser reposer 30 min hors feu.                                                          Garnir les croûtes et dresser les assiettes.

 

J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici