- Les amuse bouche feuilletés -
En attendant le repas, quoi de plus sympa pour patienter un peu que quelques olives et amuse-bouche. Pour changer un peu des sempiternelles cacahuètes et autres crakers machin, nous allons ravir nos invités avec des petits fours chaud salés maison. Plutôt que de les acheter tout faits en boite ou surgelés, nous allons les réaliser très facilement. Dégustés à la sortie du four ils feront la joie des petits et des grands. Nous pouvons tout imaginer, mais pour rester classiques, nous nous limiterons aux feuilletés saucisse, feuilletés boudin, allumettes anchois et allumettes jambon/fromage. Nous pouvons également servir quelques olives fourrées maison, celles vendues en sachet n'ayant aucune qualité gustative. Quelques tranches de chorizo dégraissées seront aussi de la fête. Nous pouvons aussi préparer quelques carrés de pâte garnis façon pizza. Tomate, fromage, olive et anchois sans oublier quelques herbe de garrigue !
Les Ingrédients.
1 ou 2 pâtes feuilletées pur beurre.
1 cuillère de farine.
1 petit sac de saucisses cocktail. Vous pouvez aussi si vous en trouvez prendre quelques boudins cocktail noir et blancs.
1 douzaine de filets d'anchois à l'huile d'olive. (les salés sont plutôt utilisés dans les bars du sud pour donner soif au clients !)
2 tranches de jambon superposées coupée en lanières d'un centimètre de large.
Quelques tranches fines d'emmental d'un centimètre de large ou du rapé.
Un peu de papika pour donner un peu de couleur.
1 oeuf et un peu de lait pour la dorure des feuilletés
1 chorizo doux ou fort selon le goût de chacun ou mixte s'il y a des enfants.
Les anchois et câpres. La tapenade. Le jambon et fromage. Les saucisses.
La préparation des feuilletés.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, car la pâte sortie de son emballage à température ambiante à tendance à coller et il serait très difficile de la travailler. Commencer par tailler des bandes de 15 mm de large. La pâte étant en général ronde, il faudra tailler quelques bandes sur le pourtour pour laisser un grand carré de pâte. Ces bandes non régulières seront utilisées pour entourer les saucisses et boudins. Les régulières seront réservées pour les allumettes aux anchois et au jambom/fromage. Pour celles-ci, les bandes seront coupées plus larges, car elles sont destinées à être pliées en deux ou roulées. leur largeur sera de 30 à 35 mm. Vous pouvez dorer à l'oeuf battu avant d'enfourner.
La pâte feuilletée. La pâte déroulée. Les bord coupés.
Cuisson des saucisses. Préparation des saucisses. Les saucisses sur la grille
Déposer le jambon. Puis le fromage.
Déposer les anchois. Puis les câpres. Rouler la pâte.
Couper sur la longueur Tronçonner en six morceaux.
La préparation des olives.
Il vous faudra un pot d'olives vertes dénoyautées. Avant de les farcir, il vous faudra les rincer sous l'eau quelques secondes puis, les déposer dans une assiette creuse garnie de papier absorbant. Une fois épongées, elles seront fourées de petits morceaux de filets d'anchois à l'huile d'olive, de crème d'anchois, de tapenade ou de poivron rouge confit.
La préparation du Chorizo.
Couper les tranches de chorizo, et les déposer à plat sur une assiette plate dont le fond est recouvert de trois épaisseurs de papier absorbant . Déposer l'assiette dans le four à micro-ondes et mettre à chauffer en position moyenne une vingtaine de secondes. Vérifier que la graisse a bien été absorbée. Si besoin, remettre à chauffer quelques secondes. Jeter le papier absorbant souillé et disposer les tranches de Chorizo sur une assiette propre. Ainsi dégraissées elles seront plus digestes car beaucoup moins grasses.
Les petits feuilletés façon pizza.
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