- Le Filet mignon de porc au chorizo, champignons des bois et poivre vert -

Nous sommes en septembre 2024 et profiterons d'une abondance de filets  mignons  de porc en promotion pour cuisiner un beau filet mignon au chorizo et champignos des bois. Cette viande maigre, tendre mais un peu fade sera sublimée par le chorizo et les champignons. Les champignons seront choisis frais ou surgelés.  Ce plat sera servi avec de bonnes pâtes fraîches, tagiiatelles ou Fetuccines. Une moitié pourra être servie avec une piperade provençale

Les ingrédients : 1 filet mignon de porc. Quelques tranches de  chorizo doux ou fort selon votre goût. 1 échalotte.   Des herbes de Provence. Sel et  poivre.  Piment doux ou paprika. Piment d'Espelette. Huile d'olive. 1 cuillère à café de farine.  2 cuillères à soupe de vin de Madére. 1 cuillère à café de vinaigre de vin. 20 cl de vin blanc. 1 cuillère à soupe de poivre vert. 15 cl de crème fraîche entière.

La Préparation.

Couper le filet mignon en deux, à moins que votre plat soit assez grand pour les cuire en entier. Ces filets seront tranchés aux trois quarts sur la hauteur pour pouvoir y glisser les tranche de chorizo. Couper le chorizo en tranches de 3 mm environ. disposer les tranches de chorizo dans les entailles de filet mignon. Barder les demis filets avec des tranches fines de poitrine fumée. Saler, poivrer et saupoudrer les épices et les herbes. Verser un peu d'huile d'olive et bien imprégner les filets en les roulant.. Placer les demis filets dans un sac de congélation et placer au frais pour la nuit.   

                                            

                                      Les filets mignons.                                          

               

                  L'échalotte.                                                     Le vin blanc .                          Les épices et herbes.

 

 

La cuisson.

           Le lendemain, verser un peu d'huile d'olive dans une cococotte et y déposer les demis filets mignons. Les faire revenir de tous les côtés. Ajouter les dés d'échalotte. Les faire réduire sans colorer et ajouter la farine. Bien mélanger. Déglacer avec le vinaigra et le vin de Madère. Verser le vin blanc. Bien mélanger et faire réduire 5 minutes. Ajouter le poivre vert. Ajouter les champignons. Couvrir et mijoter à feu très doux durant 1 heure.

Certains champignons , Giroles, petits cèpes, seront cuit à part dans une poêle avec ail et persil. Ils seront servis séparés sur le bord de l'assiette. Un demi filet mignon pourra être réservé pour être accompagné d'une piperade provençale. Le demi filet sera sorti avant d'ajouter la crème fraiche à la sauce.

 

Le dressage des assiettes.

 

 

                                          Une assiette version champignons dressée.                                               Une assiette version piperade dressée.

 

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