- La Fricassée de Lapin à l'ail et  aux épices -

Voici une petite recette sympatique et pleine de soleil pour accomoder les émincés de lapin ou de poulet.  Pour changer un peu du lapin en sauce, nous allons nous empresser de les faire tout simplement rôtir aux épices, à l'ail et aux herbes de la garrigue. Ces émincés seront accompagnés de pomme de terre grenaille à l'huile d'olive et au thym ou de riz et de champignons sautés à l'ail et au persil. Le tout arrosé d'un petit rosé de Provence bien frais. Voici donc une recette très simple et légère aux senteurs de garrigue.

 

La marinade.

Il vous faudra:  1 dose de safran.  1 cuillère à café de pastis.  Quelques gouttes de Tabasco.  1/2cuillère à café de Paprika.  3 cuillères à soupe d'huile d'olive. 2 pincées  de fleur de thym.  2 pincées de sarriette.  2 pincées de sel fin.  2 pincées de poivre 5 baies. 2 pincées de piment d'Espelette. 2 pincées de curry   

Piquer chaque émincé à l'aide d'une fourchette. Dans un plat creux, déposer le safran et l'arroser avec le pastis.  Ajouter le Tabasco , le paprika et 2 pincées de curry. Bien mélanger. Verser l'huile d'olive. Émulsionner. Placer les émincés dans la marinade. saupoudrer généreusement de fleur de thym et de sarriette. Saler, poivrer. Retourner les émincés afin de bien les imprégner de tous les côtés. Recouvrir le plat de film alimentaire. Placer au réfrigérateur pour 4 heures.

                  

 

La préparation.

400 g environ d'émincés de lapin.  1 oignon tendre.  2 têtes d'ail si possible nouveau. 1 bouquet garni.  200 g de lardons nature.   20 cl de vin blanc sec. 1 petite branche de romarin.  3 feuilles de sauge.  3 pincées de marjolaine.  3 pincées d'origan.  4 tomates bien mûres ou une boite de tomates Romana.  1 douzaine d'olives vertes nature ou aux anchois.  1 douzaine d'olives noires. 3 pincées de sucre.  Sel et poivre 5 baies. 1 cuillère à café de Paprika.  1 cuillère à café de mélage 3 Currys. 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.

Commencer par faire réduire les tomates. Dans une poêle. Verser deux cuillères d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en deux, 2 pincées de fleur de thym, de marjolaine, de basilic sec, d'oignons et d'ail en poudre  et 3 pincées de sucre. Mélanger et laisser réduire à feu doux.

                                                    

                                  Les tomates.                        Verser les tomates coupées.          Ajouter herbes,épices et sucre.             Les tomates réduites.

Dans une cocotte, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et placer à feu moyen. Placer les émincés marinés et les faire revenir de tous les côté. Les réserver dans la plat de marinade. Faire revenir les os de tous les côtés et les placer sur le bord. Déposer les lardons et l'oignon coupés en petits dés. Faire revenir 5 minutes. Ajouter quelques tranches de Chorizo et les gousses d'ail non épluchées pour un cuisson "en chemise". Laisser revenir 5 minutes et ajouter les émincés réservés et la marinade. Saupoudrer herbes et épices et ajouter le bouquet garni. Bien mélanger et faire revenir 2 minutes. Ajouter les morceaux de tomate et le vin blanc.

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients pour l'accompagnement.

500 g de petites pommes de terres grenaille surgelées ou 1 verre de 20 cl de riz. 300 g de champignons rosés coupés en deux. 1 cuillère à soupe de persil simple haché.   1 cuillère à café d'ail en poudre. Sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici