- Les Lunettes ou les monocles sablées à la vraie confiture -

                                

                                                                             

Avez vous déja goûté des Lunettes de Romans ? Moi, je ne les trouve pas très bonnes ! En Provence, le boulanger en faisait des suculentes, avec une vraie pâte sablée au beurre et aux oeufs.  Ici, nous ne ferons pas de compromis. Nous réaliserons une pâte sablée digne de ce nom, se rapprochant de celle des excellents palets Bretons. La confiture ne sera pas un vulgaire jus gélifié, mais une bonne confiture traditionnelle, ou compote gélifiée à l'Agar Agar.

Il vous faudra

Farine 125 g          Sucre en poudre  125 g            sucre glace 20 g            beurre  100g              jaunes d'oeuf   4      poudre d'amande 125 g   orgeat 1 cuillère à soupe       rhum   1 cuillère à soupe   sel  3 g      compote de fruits   fraises, cassis, abricots, myrtilles   1 sachet d'Agar-Agar

 

 

 

 

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