- La confiture de Melon -

  

 

 Les derniers melons sont là et il faut en profiter pour faire une bonne confiture. En général on attendait que le prix baisse un peu pour sortir le chaudron, mais cette année il n'en est rien. Les prix n'ont pas bougé d'un iota. A deux euros soit treize francs le melon de moyenne qualité, (le meilleur que j'ai dégusté venait du Maroc) c'est un peu cher pour la confiture, mais encore plus cher lorsque vous tombez sur une courge et qu'il part à la poubelle. Au moins, là, les moins bons sont valorisés. Cette confiture à l'ancienne, cuit normalement et n'a besoin que d'un gélifiant naturel, mais contrairement au melon, l'orange ne supporte pas une cuisson trop avancée. La confiture deviendrait très foncée et plus amère. Contrairement à mes habitudes, j'ajoute donc en fin de cuisson un gélifiant afin de ne pas pousser la cuisson trop longtemps. Elle pourra (s'il en reste) être servie durant les mois très noirs pour égayer un peu les petits déjeuners d'hiver. Elle sera aussi la bienvenue sur la table de Noël et celle des Rois pour accompagner le couronne briochée traditionnelle.. On en étalera un peu sur les crèpes au grand Marnier et on en laissera sounoisement tomber une cuillère sur le petit Suisse. Bien que détestant la cuisine sucrée/salée, mais juste histoire de donner une petite note de soleil, on déposera une petite cuillère au moment du dressage de l'assiette de la daube de canard. Une variante "marmelade de melon façon Sud" vous est proposée sur ce site.

Les Ingrédients.

6 Melons. On gardera le meilleur pour le déguster.

1 à 3 oranges selon goût.

2 zestes d'orange

2 paquets de sucre en poudre, soit 2 Kg.

1 paquet de sucre vanillé arôme naturel.

4 cuillères à soupe de rhum.

1 paquet de gélifiant (pectine)

                 

   Les melons.                              Les oranges.                      Le sucre en poudre, le gélifiant, le rhum et le sucre vanillé.

La préparation.

Couper les melons en deux. Enlever les pépins. Goûtez chacune des demi moitiés pour réserver le meilleur. Les autres seront débités en tranches myennes afin d'étre plus facilement épluchables. Peler les tranches à l'aide d'un épluche-légume (économe). Il faudra laisser le plus de vert possible. Couper les tranches en gros dés et réserver dans un saladier. Lorsque celui-ci est plein, le vider dans la cocote et mettre à chauffer à feu doux. Ajouter un paquet de sucre. Répéter l'opération pour le reste du melon. Bien mélanger et ajouter toute la pulpe d'orange, le zeste, le sucre vanillé et le rhum. Bien remuer et laisser reduire à feu doux. Surveiller la cuisson en remuant souvent.

 

                

Les melons coupés en deux et goûtés.  Le meilleur melon réservé à la dégustation.  Les autres, coupés en petites tranches.

            

            Epluchage fin des tranches.                      Les tranches épluchées.                                    Puis débitées en dés.

                 

  Vider le premier saladier dans la cocotte.    Allumer le feu doux et ajouter le sucre.      Couper les oranges en quatre.

                

  Décoller la pulpe à l'aide d'un couteau.  Couper en morceaux et réserver.                      Ajouter l'orange.

                

et gratter les écorces avec une cuillère.     Ajouter le zeste d'un quart d'orange.                         Le sucre vanillé.

               

               Et le rhum.       Bien remuer, porter à ébullition et baisser le feu.                     Laisser réduire 3h en remuant.

 

                            

                                                                           En fin de cuisson, ajouter le gélifiant, cuire 3 mn et mettre en pot.

 

 

J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici