- Les dos de Cabillaud ou de Morue Pommes Basquaises, rouille et tapenade -

          

 

Nous n'avons pas ici l'habitude de faire de la publicité pour tel ou tel industriel agro alimentaire. Nous ferons donc une exception en vous recommandant les demi-grenailles à l'ail du Sud Ouest et au piment d'Espelette de chez Pom Bistro. Vous pouvez bien entendu réaliser ces demi-grenailles aux épices vous même. Elles seront encore meillleurs et moins chères. Voici une recette dérivée de celle du cabillaud à l'estivale, très simple et rapide pour cuisiner les dos de cabillaud ou la morue. Le mélange d'épices , d'anis et de citron se marient parfaitement. Vous pouvez servir en entrée en allégeant les portions. Excellent, relevé de croûtons nappés de rouille.  et de tapenade. Si vous prenez l'apéritif, le Pastis s'impose ! Un bon Henri Bardoin de préférence ou une bonne anisette Cristal ou Cristal 100.

A boire avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Mais après, il y a la sieste...

Les Ingrédients.

Il vous faudra deux petits dos de cabillaud. ou de morue par personne. Si vous choisissez des surgelés, les portions conviennent parfaitement. Les dos de cabillaud vendus frais seront à couper en deux ou en trois selon leur grosseur. Laisser les dos surgelés dégeler totalement avant de les placer dans la marinade.

Pour la marinade: deux cuillères à soupe d'huile d'olive.  1 dose de safran. ( la dose vide servira de mesure) Une dose de Curry classique ou de Madras plus fort. Une dose de Piment doux. Une dose Paprika. Deux pincées de piment d'Espelette. Deux pincées de poivre cinq baies. trois pincées de sel. Une cuillère à café de Pastis ou d'anisette.  

Pour le dressage de l'assiette, il vous faudra quelques croûtons, une bonne rouille et un peu de tapenade. Ces dos de cabillaud seront accompagnés d'excellentes  demi-grenailles à l'ail de Garonne et au piment d'Espelette de chez Pom Bistro. ou bien, faites maison.  

        

La recette.

Dans un plat allant au four, verser le safran et le mouiller avec trois doses d'eau et mélanger. Ajouter toutes les épices et mélanger. Arroser d'une cuillère à café de pastis ou d'anisette. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et remuer vivement pour émulsionner. Presser  un peu de jus d'un demi-citron et bien mélanger. Piquer les dos de cabillaud et les déposer dans la marinade. Les déplacer pour bien les imprégner. Les retourner et imprégner l'autre face de la même façon. N'hésitez pas à les retourner plusieurs fois. Il faut qu'ils soient bien colorés. Verser le vin blanc et bien mélanger en faisant osciller le plat. Retourner plusieurs fois les dos de Cabillaud.  Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins quatre heures au frais.  Mettre le plat au four très chaud (180°) durant 10 minutes. Tirer le plat et arroser les dos. Les retourner et remettre au four 10 minutes. A ce moment, vous pouvez placer quelques rondelles de baguette sur la grille pour réaliser des petits croûtons et placer vos pommes de terre au micro-ondes. Au bout de 10 minutes, éteindre le four et sortir le plat, mais laisser encore les rondelles de baguette. Elles seront sorties quelques minutes après, le temps de dresser les assiettes. Ne pas trop faire colorer les croûtons.

 

                 

          Faire mariner les dos de cabillaud.                    Placer les demi-grenailles dans un plat.                              Enfourner à four chaud (160°).

                          

Le dressage des assiettes.

Sortir le plat du four. Déposer un ou deux dos de Cabillaud selon grosseur. Placer les croûtons sur l'assiette. Déposer un peu de  sauce sur les dos et sur les croûtons puis un grain d'ail en chemise et une noisette de rouille (si vous ne faites pas réchauffer)  Si besoin, réchauffer l'assiette dressée 15 secondes au micro-ondes, et juste avant de servir, déposer la rouille sur les croûtons. Placer quelques demi-grenailles et servir aussitôt accompagné d'un vin blanc ou rosé bien frappé. 

           

                                                                            Zoom sur l'assiette dressée avec croûtons, demi-grenailles, ail en chemise et rouille.

                                                          

                                                 Zoom sur les croûtons et sur l'indispensable rouille au safran du Quercy et au piment d'Espelette.

J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici