- Le Fenouil braisé aux épices -
Légume Méditerranéen par excellence, le Fenouil n'est pas apprécié de tous de par son goût légèrement anisé. Ici, il ne sera pas coupé en morceaux mais simplement en deux et mariné de la même façon que le dos de cabillaud à l'estivale, puis braisé au four. Il accompagnera à merveille tous les poissons et viandes blanche.
Les ingrédients pour 4 personnes.
2 à 4 bulbes de fenouil bien frais et pas trop gros. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive. 1 dose de safran dilué avec cuillère à café d'eau et une ne cuillère à café de Pastis. Une demi-cuillère à café de curry classique, Balti ou de Madras plus fort. Une demi-cuillère à café de piment doux ou de paprika. Deux pincées de piment d'Espelette. Deux pincées de poivre cinq baies. trois pincées de sel. le jus d'1/2 citron. 10 cl de vin blanc.
La recette.
Dans un plat allant au four, verser le safran, le mouiller avec une cuillère à café d'eau et une cuillère à café de pastis. Mélanger. Ajouter le sel et le mélange 5 baies, le Curry, le piment doux ou paprika et le piment d'Espelette. mélanger. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et remuer vivement pour émulsionner. Verser le jus d'un demi-citron et bien mélanger. Déposer les demis fenouils dans la marinade. Les déplacer pour bien les imprégner. Les retourner et imprégner l'autre face de la même façon. N'hésitez pas à les retourner plusieurs fois. Il faut qu'ils soient bien colorés. Verser le vin blanc et bien mélanger en faisant osciller le plat. Retourner plusieurs fois les demis fenouils et laisser mariner une heure à température ambiante. Mettre le plat au four très chaud (180°) durant 30 minutes. Tirer le plat et arroser les demis fenouils. Les retourner et remettre au four 20 minutes.
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