- Duo de Lotte, Cabillaud ou Lieu et Gambas aux épices, riz safrané au chorizo

 et sa piperade Provençale-

 

Une petite recette méditerranéenne par excellence à déguster, bien installé sous le parasol ou le soir au coucher du soleil. Bien que se rapprochant de la paëlla, ce n'en est pas une, ce qui évite bien des polémiques. Ici, pas de lapin, poulet, petits pois et haricots verts. Ce duo de lotte, Cabillaud ou Lieu et gambas aux épices, sera accompagné d'un riz safrané au chorizo et d'une piperade provençale. Un plat haut en couleurs et en saveurs. Pour la présentation, pourront être déposées quelques moules et palourdes dans leur coquille inférieure et pourquoi pas une ou deux pinces de crarbe tourteau. et un tronçon de  dos de cabillaud pour une version royale. C'est vous qui décidez. Le vin, sera un bon rosé de Provence ou Corse bien frappé ou un rosé sans alcool. En apéritif, un anisé bien frappé avec ou sans alcool s'impose, servi avec olives à l'anchois, croûtons d'aïoli, de rouille et de tapenade suivi d'un melon frais. Une bonne soupe sétoise peut être également servie en entrée pour rester dans le ton. C'est une version royale que je vous propose ici, libre à vous de l'alléger.

La piperade provençale.

                             

                          

                               

Les ingredients.

4 oignons doux nouveaux. 2 poivrons rouges. 2 poivrons verts. 3 petites courgettes fermes. 1 coeur de fenouil. 3 boites de 400g de tomates Italiennes de qualité. 2 têtes d'ail frais. 2 cuillères à soupe de basilic haché. 1 cuillère dose de sarriette. 1 cuillère dose d'origan. 1 cuillère dose de marjolaine.  1 bouquet de thym. 3 ou 4 feuilles de laurier. 10 cl d'huile d'olive vierge. Sel et mélange 5 baies. 2 cuillère dose de paprika. 2 pincées de piment d'Espelette. Quelques olives noires.

 

La recette.

Dans un grand plat pour paëlla, verser l'huile d'olive. Déposer les tranches d'oignon. Saler et poivrer.Ajouter une cuillère dose d'herbes de provence.Les faire fondre et légèrement colorer. Ajouter les dès de fenouil faire réduire et légèrement colorer. Ceci peut demander 30 minutes. Ajouter les tranches de poivrons. Faire réduire 30 minutes. Verser un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les dès de courgettes. Faire revenir et lègèrement colorer. Ajouter les dès de tomate et les tranches d'ail. Ajouter les herbes, les épices et une cuillère dose de sucre en poudre.Ajouter les olives noires. Bien mélanger et faire mijoter à feu doux au moins 40 minutes. Les légumes doivent être confits mais rester assez fermes.

             

              

              

                  

    

 

Le riz safrané.

      

Les ingredients.

Du riz rond pour paëlla. 5 cl d'huile d'olive vierge. 1 petit oignon doux nouveau. Quelques petits dès de poivron rouge et vert.  De l'eau en bouteille. Des tranches de chorizo doux et fort.  Une cuillère dose de curcuma.  2 dose de safran en poudre ou filaments écrasés. Sel, mélange 5 baies. 1 cuillère dose de fumet de poisson, ou mieux, 2 cuillères à soupe de soupe Sétoise et une cuillère à soupe de bisque de homard de qualité.

La recette.

Dans un plat à Paëlla, verser l'huile d'olive. Ajouter les dès d'oignon et de poivrons. Faire rédure et légèrement colorer. Ajouter les tranche de chorizo et faire revenir 2 minutes afin que le chorizo rejette l'huile épicée. Verser le riz et bien mélanger.

 

 

 

 

 

 

J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici