- La Piperade Provençale enrichie aux courgettes et ail nouveau -

 

La Piperade est un plat typiquement Bearnais et Basque, réalisée uniquement avec des légumes de saison. C'est une version allégée de la ratatouille Provençale, sans courgettes ni aubergines. Dans cette version, elle est enrichie de courgettes et d'ail nouveau pour encore plus de saveurs et de croquant. Elle est très facile à réaliser mais nécessite des ingrédients de qualité. Oignons doux et nouveaux, poivrons verts et rouges, courgettes, piment d'Espelette, tomates mûries au soleil ou à défut, des tomates en conserve Italiennes, Mutti par exemple, ail nouveau. Nous choisirons de préférence des légumes locaux. A défaut, nous nous contenterons de poivrons et courgettes d'Espagne. A banir absolument, les produits de Hollande ou de Belgique qui n'ont jamais connu ni terre, ni soleil. Cette Piperade enrichie est traditionnellement servie avec des oeufs brouillés ou au plat et une généreuse tranche de jambon de Bayonne crue ou légèrement braisée, selon le goût de chacun. Il est aussi possible de farcir des cannellonis ou de réaliser des lasagnes sans viande.Elle peut aussi accompagner un riz safrané au chorizo, un confit de porc , un confit de poule, une omelette au chorizo , quelques bonnes saucisses grillées ou un pavé de thon à la provençale .

Provence oblige, nous ne manquerons pas d'y glisser des herbes de Provence, laurier, thym, sarriette, origan, marjolaine, cerfeuil estragon et basilic frais et ne serons pas avare sur l'ail nouveau, et  c'est ce qui fait la différence !

Les ingrédients.

3 oignons doux des Cévennes et quelques oignons nouveaux.

2 ou 3 têtes d'ail nouveau,  blanc, rose ou violet selon grosseur.

3 poivrons verts locaux dit "corne de boeuf ou à défaut, d'Espagne.

2 poivrons rouges locaux dit "corne de boeuf ou à défaut, d'Espagne.

3 ou 4 petites courgettes bien fermes

4 boites de 300g  de pulpe de tomate de qualité.

Une cuillère à café rase de sucre en poudre.

De 1/4 à 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette moulu ou mieux, de pulpe. Commencer par 1/4 et augmenter selon votre goût.

15 cl d'huile d'olive ou plus si nécessaire.

3 feuilles de  laurier.

5 cuillères dose d'herbes.de Provence. Thym, sarriette, origan, marjolaine. 1 cuillère por chaque réductio de légume et 2 pour les tomates..

2 cuillères dose de piment doux ou paprika.

1 ou 2 cuillères dose de mélange "à la Provençale".

1 beau bouquet de basilic petit Marseillais si possible en pot.

Sel, poivre et mélange 5 baies,

Quelques olives noires si vous appréciez.

                                         

                                  

 

                     

 

La recette.

Couper les poivrons en deux, ôter les graines puis les débiter en tranches moyennes

Peler les oignons en éliminant la premère couche. Les couper en 4 et les débiter en tranches moyennes. 

Peler partiellement  les courgettes et les débiter en quatre, puis en dés moyens..

Peler les grains d'ail et débitér la moitié en tranches fines ou en dés. L'autre moitié sera passée au presse ail.

Dans une poêle, verser 5 cl l'huile d'olive, ajouter les  tranches d'oignons . Ajouter une pincée de chaque herbe, saler, poivrer et faire fondre et légèrement colorer. Cela demande 1 heure. 50 minutes à feu doux et 10 minutes à feu moyen en remuant toutes les minutes.

Reserver les oignons dans un saladier.

Verser un peu d'huile d'olive et ajouter les lanières de poivrons Saler et poivrer et ajouter 2 pincées d'herbe de Provence.Faire réduire 30 minutes un remuant toutes les 5 minutes. Réserver dans le saladier des oignons. Verser un peu d'huile d'olive si nécessaire et ajouter les dés de courgettes. Ajouter deux pincées  d'herbes de Provence, Saler, poivrer et faire réduire 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Les dés de courgettes doivent rester fermes. Ajouter le contenu du saladier et bien mélanger. Placer hors feu.

Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive et ajouter les tomates en morceaux ou la pulpe en dés. Ajouter les herbes, le laurier et les tranches d'ail ainsi que l'ail pressé.. Bien mélanger. Saupoudrer une cuillère dose sucre en poudre. Ajouter 2 cuillères dose de Paprika et une cuillère dose de piment d'Espelette. Faire réduire 10 minutes.

Verser le ontenu de la poêle. Bien mélanger tous les légumes. Goûter et ajuster en sel, poivre et piment d'Espelette. Ajouter quelques olives noires. Bien mélanger et placer à feu doux. Mijoter 1 heure pour bien faire confire. Il ne doit rester que de l'huile.

Au moment de servir, Ajouter le basilic haché. Bien mélanger. La ratatouille sera préparée de la même façon avec des aubergines en plus et même du fenouil ! Cette piperade pourra être servie chaude , tiède et même froide.

 

                        

 

                          

 

                                

 

                               

 

                

 

                  

 

 

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