- La soupe au Pistou Provençale Traditionnelle -

 

 

          Cette soupe Provençale très riche en légumes d'été, et parfumée aux accents de garrigue, déposera sur votre table, un beau rayon de soleil. Elle est traditionnellement présentée dans sa cocotte de cuisson, accompagnée de son bol de sauce pistou et son Emmental ou gruyère râpé. Puisqu'elle se congèle facilement, elle pourra être servie durant la saison sombre et froide pour remonter le moral. Il faut profiter de l'arrivée de bons haricots verts fins et mange-tout, de beaux cocos frais et de belles tomates pour se mettre aux fourneaux. C'est une soupe de légumes, riche mais classique. Il convient toutefois de ne pas jeter les légumes dans l'eau comme on le ferait pour n'importe quelle soupe "à la va vite", mais de les faire réduire gentiment à l'huile d'olive avant de les mouiller. Je pratique d'ailleurs cette méthode pour toutes mes soupes de légumes. Chacun est libre d'y ajouter carottes pommes de terre et même navets, à condition bien entendu, que ces légumes soient nouveaux. Pas de navets et de carottes dits "à bestiaux". Donc, pas de polémiques à ce sujet. Elle sera d'ailleurs bien meilleure avec. Ici, je vous propose une version enrichie et plus parfumée, sans navets mais  avec céleri et fenouil et une carotte pour apporter simplement un peu de couleur.. En aucun cas, elle ne sera réalisée avec un quelconque légume en conserve, mise à part l'éventuelle pulpe de tomate Italienne. Surtout pas de bouillon de volaille, de lard ou autre hérésie ! Et encore moins de concentré de tomate Chinois, ni dans la soupe, ni dans la sauce Pistou et pas non plus de légumes du Benelux sans aucune qualité gustative ! La soupe au pistou, c'est la soupe du jardin d'été par excellence. A ce titre, aucune viande et aucune charcuterie ne viendra perturber ces arômes délicats. Et surtout pas d'autocuiseur ! Cette soupe au Pistou pourra être surgelée et être servie plus tard, pour, comme la ratatouille traditionnelle, venir ensoleiller quelques déprimantes soirées d'hiver. Elle peut être conservée au frais, mais pas longtemps car elle tourne très vite, et encore plus vite si vous y mettez des haricots rouges. !

                                                                                   

La réalisation de la sauce Pistou.

Préparer toutes les épices sur une petite assiette afin de ne pas en oublier. ( Paprika, piment doux, piment d'Espelette, origan, marjolaine, sarriette, basilic sec, sel et poivre )   Dans un petit saladier, hacher l'ail et les bouquets de basilic . Verser l'huile d'olive.  Verser la pulpe de tomate.  Verser les épices et herbes. Ajouter un peu de Tabasco et d'anisette et mélanger en battant légèrement. Mélanger de nouveau. Couvrir avec un film alimentaire puis laisser reposer au frais. Un tiers sera réservé pour la cuisson, le deuxième pour la fin de cuisson, juste avant d'incorporer les pâtes, et le dernier sera déposé sur la table pour ceux, (ils sont en général nombreux), désirant en ajouter un peu dans l'assiette. Le basilic, bien que perdant une bonne partie de son arôme à la cuisson, apportera tout de même sa petite touche de fraîcheur, et la soupe sera bien meilleure.

                                                                    

                                                     Les herbes et épices.                                           La pulpe de tomate.                                     Le basilic.

 

                                           

                                               Hacher l'ail.                                            Puis le basilic.                                                Mélanger.        

                                                

                                         Verser l'huile d'olive.                           Ajouter la pulpe de tomate.                  Ajouter Tabasco et Anisette.                 

                                                   

                                            Ajouter les herbes et épices.                                  Mélanger.                                            La sauce prête.

                                                                                       

Les ingrédients pour la soupe de base.

                     La précuisson des haricots cocos.     

Faire précuire 30 minutes les haricots cocos dans un bouillon aromatisé avec un cube Or,  carotte, les partie extérieures d'oignon, ail, laurier thym et sarriette, car les haricots en grains, nécessitent une cuisson plus prolongée que les autres légumes. Si vous ne trouvez pas de haricots rouges frais, vous pouvez utiliser des surgelés ou en conserve. Dans ce dernier cas, il est inutile de les faire précuire.Il seront simplement ajoutés aux cocos blancs précuits.

                                            

                      Préparer le bouillon.                         Ajouter les haricots cocos.                  Mijoter 30 min à feu doux.            Ajouter les cocos rouges si conserve.

 

La Préparation des légumes.

Éplucher tous les légumes et écosser les haricots en grains. Couper les légumes en dés ou tronçons et les réserver. Pour plus de commodité, ils seront rangés par catégories selon l'ordre de cuisson. "Ail., courgettes et poivron".  "Carotte, céleri , fenouil et blancs de poireau".  Tomates.

                                 

                Les dés de partie tendre d'oignon.                                        Les petits dés d'ail.                                              Les dés de courgette.

                                                     

                                           Les dés de poivron.                                                Les dés de carotte.                                                 Les dés de céleri.    

                                                        

                                         Les dés de fenouil.                                                Les tronçons de poireau.                                         Les pulpes de tomate.    

                                    

                                   Les haricots verts.                                                 Les haricots plats.                                              Les haricots cocos blancs.   

                                            

                            Les haricots cocos rouges.                                                 Les herbes et épices.                                                  Le basilic fin Marseillais.

 

La recette de la soupe au pistou traditionnelle.

Dans une cocotte, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignons  coupé en petits dés à feu doux avec sel, poivre et 1 pincée d'herbes de Provence . Lorsque ceux-ci sont presque blonds, ajouter l'ail coupé en tranches fines,  les dés de courgettes et de poivrons, sel, poivre et 1 pincée d'herbes de Provence . Faire réduire 10 minutes à feu moyen en remuant.  Sortit ces premiers légumes et les réserver. Verser un peu d'huile d'olive si nécessaire et ajouter les dés de carotte, céleri, fenouil, et tronçons de blanc de poireau, 1 pincée d'herbes de Provence. Saler et poivrer. Mélanger et faire réduire encore 10 minutes à feu moyen en remuant.  Ajouter les premiers légumes réservés. Bien mélanger et réduire 5 minutes. Ajouter les dés tomates pelées ou  la pulpe de tomate, 2 pincées de sucre, les épices et bien mélanger.   Faire revenir une minute à feu moyen et verser 1 litre 1/2 d''eau en bouteille. Porter à ébullition douce.  Goûter et ajuster en sel et épices. Ajouter alors  les haricots plats et  haricots verts. Bien mélanger et ajouter les haricots cocos blancs et rouges précuits. Mijoter à couvert 20 minutes à feu doux. Ajouter une cuillère à soupe bombée de sauce pistou. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. 

Vérifier la cuisson en goûtant un haricot vert qui doit être cuit, mais ferme. Si c'est le cas, ajouter deux cuillères à soupe bombées de sauce pistou et les pâtes.  Ajuster en eau car les pâtes vont en absorber beaucoup. Mijoter à couvert 6 minutes à feu doux  et laisser reposer hors feu, toujours couvert, autant de temps. Goûter et ajuster en sel. La soupeau pistou sera bien meilleure réchauffée, mais pas plusieurs fois.Il faut lui laisser le temps de développer les arômes.  Il convient donc de ne faire réchauffer que la quantité désirée.  Cuisinée en début d'après midi pour le soir elle sera parfaite. Il suffira alors de la faire réchauffer tout doucement et la servir très chaude dans son assiette, accompagnée d'un peu de sauce pistou et d'emmental ou de gruyère râpé pour décorer sera ajouté après la première louche ou sur le dessus. Jamais en premier, car il collerait alors sur le fond de l'assiette. Du fromage râpé et un petit pot de sauce seront déposés sur le table afin que chacun puisse se servir à discrétion.

                                 

                   Verser l'huile d'olive et ajouter les dés d'oignons.         Faire réduire les dés d'oignon.                  Ajouter les dés d'ail, de courgette et poivron.

                                

                                Mélanger et réduire 10 min.                     Réserver les premiers légumes.                   Ajouter carotte, poireau, fenouil et céleri.           

                                   

                       Bien mélanger et réduire 10 minutes.                        Ajouter les légumes réservés.                       Verser la pulpe de tomate et les épices.                                                          

                                

                        Bien mélanger et réduire 5 minutes.                               Verser l'eau en bouteille.                      Bien mélanger et porter à ébullition douce.

                                          

                              Ajouter les haricots verts et plats.                                    Bien mélanger.                                Ajouter les haricots cocos et mélanger.  

                                              

                                   Couvrir et mijoter 20 minutes.                       Verser une cuillère de sauce pistou.             Mélanger, mijoter à couvert 30 minutes.

 

                                                

                            Verser les coquillettes et la sauce pistou.             Mélanger, mijoter à couvert 6 minutes.                       La soupe au pistou prête.   

                                                        

                                     Réchauffer la soupe au pistou.                                         Servir aussitôt. Ajouter la sauce pistou et le fromage.  

                                                                     

                                                                                              

                                                                                                            Quelques barquettes prêtes à être congelées.

                             

J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici  

 

 

saveurs1.gif